Histoire

Une quête de sens gastronomique

Né rue du Vertbois, dans le 3ᵉ arrondissement de Paris, Guefen s’est d’abord affirmé comme une adresse discrète mais audacieuse — un lieu où la curiosité rencontre la précision, et où chaque assiette raconte une histoire.

Dès l’origine, notre ambition est restée la même : proposer une cuisine qui parle autant aux sens qu’à l’esprit.

Aujourd’hui installé rue de Charenton, dans le 12ᵉ arrondissement, Guefen poursuit son chemin sans jamais renier son âme d’origine. Ce déménagement n’a pas été un virage, mais une continuité : celle d’une table qui cherche avant tout à donner du sens à la gastronomie.

Une cuisine kasher raffinée et consciente

Depuis octobre 2023, Guefen a choisi d’élaborer une carte exclusivement conçue à partir de produits 100 % kasher halav Israël.

Ce chemin, d’abord guidé par la conviction et la rigueur, s’est transformé en véritable quête : deux années de travail intensif, de recherches minutieuses, de dégustations, de rencontres avec les fournisseurs les plus exigeants — toujours avec une idée en tête : atteindre un niveau de haute gastronomie fidèle à nos ambitions.

Aujourd’hui, cette exigence trouve son aboutissement.  

Nous sommes fiers d’avoir obtenu la certification TopK (Rav Wolff), casher lemehadrin halav Israël.

Cette reconnaissance ne change pas notre philosophie : elle la confirme. Elle consacre un engagement profond, celui de proposer une cuisine juste, élégante et cohérente, où chaque produit, chaque cuisson, chaque accord est pensé avec respect et inspiration.

Un lieu, une maison

Notre adresse du 12ᵉ reflète notre philosophie : un espace lumineux, contemporain et apaisant, où chaque détail a été pensé pour créer une atmosphère de sincérité.

Ici, le temps ralentit. Le service est attentif mais discret, l’hospitalité naturelle.

Guefen n’est pas seulement un restaurant — c’est une maison où l’on partage plus qu’un repas : une émotion.

Une nouvelle page avec le chef Yonatan Mary

En septembre 2025, Guefen entre dans une nouvelle ère avec l’arrivée du chef Yonatan Mary.

Formé dans de grandes maisons, il apporte une énergie créative et une sensibilité qui renouvellent notre regard sur la cuisine kasher contemporaine.

“Cuisiner kasher n’est pas une contrainte,” dit-il.

“C’est une façon différente d’écrire le goût, avec sincérité et émotion.”

Sous sa direction, la carte s’ouvrira à de nouvelles influences — du Levant à la Méditerranée — dans une interprétation moderne et instinctive, fidèle à l’esprit de Guefen : libre, raffinée et inspirée.

Guefen aujourd’hui

Guefen est plus qu’un restaurant : c’est un lieu de vie, un espace de rencontre, une vision.

Nous croyons qu’une cuisine peut être à la fois belle, éthique et pleine de sens.

Ici, chaque plat est une histoire, chaque service une rencontre, chaque repas une expérience à partager.