Collection GUEFEN • מבחר גפן

Une exploration culinaire méditerranéenne où chaque service prolonge le voyage (כשר חלב ישראל — Kosher Chalav Israël)

L'expérience proposée par notre Chef Yonatan Mary

(Menu huit étapes｜169€｜service compris｜hors boissons ｜ exclusivement sur réservation 48h00 à l'avance)

Bouchée César
Cœur de sucrine croquant, petits pois, anchois, câpres, copeaux de parmesan, condiment au soja
Rillettes de bar
Cracker croustillant, épices douces
Dolma de la mer
Poisson et herbes fraîches en feuille de vigne croustillante, aïoli au curcuma et à la moutarde
Crudo de poisson
Dés de poisson blanc liés au jus réduit de salade israélienne, huile de ciboulette, éclats de rhubarbe acidulée
Déclinaison de maïs
Polenta dorée, maïs frais, huile de chili fumée, poudre de maïs torréfié
Gazpacho de pastèque
Fraîcheur de dorade, pastèque en textures, condiment concombre-herbes, huile de chili
Bar au charbon de bois
Gnudi fondants à la ricotta et parmesan, zeste de citron, beurre émulsionné à la sauge
Sablé au citron vert
Crémeux aux deux citrons, praliné sésame-amande
Forêt noire revisitée
Chocolat noir 70%, cerise en textures, ganache au mastiha