Collection GUEFEN • מבחר גפן

Une exploration culinaire méditerranéenne où chaque service prolonge le voyage (כשר חלב ישראל — Kosher Chalav Israël)

L'expérience proposée par notre Chef Yonatan Mary

(Menu huit étapes｜169€｜service compris｜hors boissons ｜ exclusivement sur réservation 48h00 à l'avance)

Tartelette printanière
Petits pois, pois gourmands, aïoli à l'estragon, perles de caviar de truite
Cracker de sériole
Fruits de saison marinés, céleri en brunoise, coulis de cassis
Dolma de la mer
Farce de poisson et herbes fraîches, tempura de feuille de vigne, aïoli au curcuma et à la moutarde
Crudo de poisson
Dés de poisson blanc liés au jus réduit de salade israélienne, huile de ciboulette, éclats de rhubarbe acidulée
Déclinaison de maïs
Polenta dorée, maïs frais, huile de chili fumée, poudre de maïs torréfié
Gazpacho de pastèque
Billes de pastèque, fraîcheur de sériole, condiment concombre-herbes, huile de chili
Bar au charbon de bois
Gnudi fondants à la ricotta et parmesan, zeste de citron, beurre émulsionné à la sauge
Consommé froid
Abricot au romarin, granité au lait d'amande, sorbet abricot
Crème brûlée à la lavande
Glace lavande, namelaka, sablé beurre, gel et poudre de mûres