Signature fin d’Hiver • חתימת סוף החורף

Un souffle d’hiver en six étapes : une Méditerranée moderne où le feu réchauffe la saison, où textures croustillantes, poissons travaillés, légumes sublimés et douceurs lumineuses composent une expérience précise, chaleureuse et profondément hivernale. (כשר חלב ישר- Kosher – Chalav Israel)

Notre Chef Yonatan Mary vous propose...

(Menu six étapes｜125€｜service compris｜hors boissons)

• Croustillant potimarron , crème soyeuse, potimarron grillé épicé, praliné pistache, graines de courge
• Cigare doré , crème de noix, betterave rôtie, œuf de truite
• Tartare de sériole, consommé de tomate, citron confit en poudre, poivre d’Urfa, moutarde fermentée, caviar d’algues
• Vichyssoise fumée à la paille, velouté de pomme de terre safranée, poudre de poireau brûlé, Comté affiné, allumettes
• Bar fumé à la paille, gnocchis à la Romana dorés, demi‑glace vin rouge & chocolat noir, perles de légumes
• Trio glacé d’agrumes : pamplemousse, clémentine, fenouil à l’Arak et Yuzu.
• Crémeux carotte–orange,toile carotte–cannelle, glace épices,ganache pécan caramélisée, gelée carotte–orange, crumble

Signature fin d’Hiver • חתימת סוף החורף

Notre Chef Yonatan Mary vous propose...

• Croustillant potimarron , crème soyeuse, potimarron grillé épicé, praliné pistache, graines de courge

• Cigare doré , crème de noix, betterave rôtie, œuf de truite

• Tartare de sériole, consommé de tomate, citron confit en poudre, poivre d’Urfa, moutarde fermentée, caviar d’algues

• Vichyssoise fumée à la paille, velouté de pomme de terre safranée, poudre de poireau brûlé, Comté affiné, allumettes

• Bar fumé à la paille, gnocchis à la Romana dorés, demi‑glace vin rouge & chocolat noir, perles de légumes

• Trio glacé d’agrumes : pamplemousse, clémentine, fenouil à l’Arak et Yuzu.

• Crémeux carotte–orange,toile carotte–cannelle, glace épices,ganache pécan caramélisée, gelée carotte–orange, crumble