Signature GUEFEN • חתימת גפן

Une promenade méditerranéenne où la mer inspire chaque assiette (כשר חלב ישראל — Kosher Chalav Israel)

Notre Chef Yonatan Mary vous propose...

(Menu six étapes｜125€｜service compris｜hors boissons)

Bouchée César
Cœur de sucrine croquant, petits pois, anchois, câpres, copeaux de parmesan, condiment au soja
Rillettes de bar
Cracker croustillant, épices douces
Crudo de poisson
Dés de poisson blanc lié au jus réduit de salade israélienne, huile de ciboulette, éclats de rhubarbe acidulée
Déclinaison de maïs
Polenta dorée, maïs frais et glacé, poudre de maïs torréfié, huile de chili fumé
Bar au charbon de bois
Gnudi fondants à la ricotta et parmesan, zeste de citron, beurre émulsionné à la sauge
Sablé au citron vert
Crémeux aux deux citrons, praliné sésame-amande
Fôret noire revisitée
Chocolat noir 70%, cerise en textures, ganache au mastiha