Remez Horfi | | רמז חורפי

Un souffle d’hiver en quatre temps : une première immersion dans notre Méditerranée moderne, où le feu réchauffe la saison et où textures croustillantes, poissons délicats et légumes vibrants composent une expérience chaleureuse, précise et doucement hivernale.

Notre Chef Yonatan Mary vous propose...

(Menu quatre étapes｜85€｜service compris｜hors boissons)

• Croustillant d’anchois : feuille dorée, espuma d’anchois, sériole fumée, œufs de truite.
• Sabich revisité : aubergine, pomme de terre safranée, tahini, amba, œuf.
• Radis noir & poisson blanc : huile de piment, sarrasin grillé, perles de citron caviar.
• Bar en jardin d’hiver, purée soyeuse de petits pois, sauce carotte, jeunes carottes glacées
• Mousse et crème de châtaigne au brandy , meringue et crumble amande‑noisette, marron glacé, sorbet cassis‑amarena

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Un souffle d’hiver en six étapes : une Méditerranée moderne où le feu réchauffe la saison, où textures croustillantes, poissons travaillés, légumes sublimés et douceurs lumineuses composent une expérience précise, chaleureuse et profondément hivernale.

Remez Horfi | | רמז חורפי

Notre Chef Yonatan Mary vous propose...

• Croustillant d’anchois : feuille dorée, espuma d’anchois, sériole fumée, œufs de truite.

• Sabich revisité : aubergine, pomme de terre safranée, tahini, amba, œuf.

• Radis noir & poisson blanc : huile de piment, sarrasin grillé, perles de citron caviar.

• Bar en jardin d’hiver, purée soyeuse de petits pois, sauce carotte, jeunes carottes glacées

• Mousse et crème de châtaigne au brandy , meringue et crumble amande‑noisette, marron glacé, sorbet cassis‑amarena

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