Signature GUEFEN • חתימת גפן

Une promenade méditerranéenne où la mer inspire chaque assiette (כשר חלב ישראל — Kosher Chalav Israel)

Notre Chef Yonatan Mary vous propose...

(Menu six étapes｜125€｜service compris｜hors boissons)

Bouchée César
Cœur de sucrine croquant, petits pois, anchois, câpres, copeaux de parmesan, condiment au soja
Rillettes de bar
Cracker croustillant, épices douces
Sériole marinée
Vinaigrette à l’orange, fenouil fermenté, mousse aux épices d’hiver
Œuf poché et châtaigne
Mariné au soja et mirin, velouté de châtaigne, émulsion d’oignons caramélisés
Bar au charbon de bois
Gnudi fondants à la ricotta et parmesan, zeste de citron, beurre émulsionné à la sauge
Sablé au citron vert
Crémeux aux deux citrons, praliné sésame-amande
Feuille de figuier et pistache
Glace et crémeux infusés, coulis et tuile de figue, ganache et crumble pistache