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Signature GUEFEN • חתימת גפן

Un souffle de printemps en six étapes : une Méditerranée vivante où la mer guide chaque assiette, où sériole tranchée, thon nacré au charbon, légumes de saison et douceurs florales composent une expérience précise, lumineuse et profondément ensoleillée. (כשר חלב ישראל — Kosher Chalav Israël)

Notre Chef Yonatan Mary vous propose...

(Menu six étapes｜125€｜service compris｜hors boissons)

  • Tartelette printanière

    Petits pois, pois gourmands, aïoli à l'estragon, perles de caviar de truite

  • Cracker de sériole Sériole tranchée, fruits marinés, céleri en brunoise, coulis de cassis

    Sériole tranchée, fruits marinés, céleri en brunoise, coulis de cassis

  • Tartare en fraîcheur

    Sériole, consommé de tomate, citron confit, poivre d'Urfa, caviar d'algues

  • Croquette de poisson blanc

    Herbes fraîches, cœur fondant de Comté, sauce romesco espagnole

  • Thon au charbon

    Nacré à cœur, glaçage soja-miso, tomates vertes, purée d'ail nouveau

  • Consommé froid

    Abricot au romarin, granité lait d'amande, sorbet abricot

  • Crème brûlée à la lavande

    Glace lavande, namelaka, sablé beurre, gel et poudre de mûres
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