Signature d’Hiver • חתימת חורף

Un souffle d’hiver en six étapes : une Méditerranée moderne où le feu réchauffe la saison, où textures croustillantes, poissons travaillés, légumes sublimés et douceurs lumineuses composent une expérience précise, chaleureuse et profondément hivernale. (כשר חלב ישר- Kosher – Chalav Israel)

Notre Chef Yonatan Mary vous propose...

(Menu six étapes｜115€｜service compris｜hors boissons)

• Croustillant d’anchois : feuille dorée, espuma d’anchois, sériole fumée, œufs de truite.
• Sabich revisité : aubergine, pomme de terre safranée, tahini, amba, œuf.
• Tartare de sériole , citron confit en poudre, graines de moutarde fermentées, poivre d’Urfa, consommé de tomate
• Vichyssoise fumée , pommes de terre fumées à la paille, poudre de poireau , Comté affiné
• Bar au beurre blanc, légumes de saison en perles, mousseline de pois chiches
• Trio glacé d’agrumes : pamplemousse, clémentine, fenouil à l’Arak et Yuzu.
• Crémeux carotte–orange,toile carotte–cannelle, glace épices,ganache pécan caramélisée, gelée carotte–orange, crumble

Signature d’Hiver • חתימת חורף

Notre Chef Yonatan Mary vous propose...

• Croustillant d’anchois : feuille dorée, espuma d’anchois, sériole fumée, œufs de truite.

• Sabich revisité : aubergine, pomme de terre safranée, tahini, amba, œuf.

• Tartare de sériole , citron confit en poudre, graines de moutarde fermentées, poivre d’Urfa, consommé de tomate

• Vichyssoise fumée , pommes de terre fumées à la paille, poudre de poireau , Comté affiné

• Bar au beurre blanc, légumes de saison en perles, mousseline de pois chiches

• Trio glacé d’agrumes : pamplemousse, clémentine, fenouil à l’Arak et Yuzu.

• Crémeux carotte–orange,toile carotte–cannelle, glace épices,ganache pécan caramélisée, gelée carotte–orange, crumble