Signature d’Hiver • חתימת חורף

Un souffle d’hiver en six étapes : une Méditerranée moderne où le feu réchauffe la saison, où textures croustillantes, poissons travaillés, légumes sublimés et douceurs lumineuses composent une expérience précise, chaleureuse et profondément hivernale. (כשר חלב ישר- Kosher – Chalav Israel)

Notre Chef Yonatan Mary vous propose...

(Menu six étapes｜115€｜service compris｜hors boissons)

• Croustillant d’anchois : feuille dorée, espuma d’anchois, sériole fumée, œufs de truite.
• Sabich revisité : aubergine, pomme de terre safranée, tahini, amba, œuf.
• Radis noir & poisson blanc : huile de piment, sarrasin grillé, perles de citron caviar.
• Crémeux de shiitake : œuf poché soja-koji, topinambour, girolles, échalotes caramélisées.
• Bar en jardin d’hiver, purée soyeuse de petits pois, sauce carotte, jeune carotte glacée
• Trio glacé d’agrumes : pamplemousse, clémentine, fenouil à l’Arak et Yuzu.
• Mousse et crème de châtaigne au brandy , meringue et crumble amande‑noisette, marron glacé, sorbet cassis‑amarena

Signature d’Hiver • חתימת חורף

Notre Chef Yonatan Mary vous propose...

• Croustillant d’anchois : feuille dorée, espuma d’anchois, sériole fumée, œufs de truite.

• Sabich revisité : aubergine, pomme de terre safranée, tahini, amba, œuf.

• Radis noir & poisson blanc : huile de piment, sarrasin grillé, perles de citron caviar.

• Crémeux de shiitake : œuf poché soja-koji, topinambour, girolles, échalotes caramélisées.

• Bar en jardin d’hiver, purée soyeuse de petits pois, sauce carotte, jeune carotte glacée

• Trio glacé d’agrumes : pamplemousse, clémentine, fenouil à l’Arak et Yuzu.

• Mousse et crème de châtaigne au brandy , meringue et crumble amande‑noisette, marron glacé, sorbet cassis‑amarena