Menu Signature poisson ｜cinq étapes｜ 120€

(התפריט שלנו 100% כשר ידידותי (ללא תעודה｜ Our menu is 100% kosher friendly (without teouda)

Notre Chef Yonatan MARY vous concocte actuellement...

(Menu cinq étapes｜ 120€｜service compris ｜hors boissons)

Feuille de cigare dorée, espuma d’anchois, sériole fumée et maturée, tahini, œufs de truite, poudre de shatta
Crème d’aubergine, pomme de terre safranée, oignon rouge mariné, tahini, amba, poudre d’herbes, œuf
Radis noir mariné,fleur de poisson blanc huile de piment, huile de ciboulette, sarrasin grillé, perles de citron caviar
Crémeux shiitake et œuf poché soja-koji, mascarpone, girolles saisies, échalotes, chips topinambour, poudre de câpres
Raviolo au charbon, poisson blanc & ricotta aux herbes, beurre blanc safrané, herbes fraîches jaune d'oeuf coulant
Tatin au caramel miso blanc Arlette, ganache pomme-chocolat, glace sarrasin, praliné, tuile cannelle