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Neshimat Horef | | נשימת חורף

Un souffle d’hiver en six étapes : une Méditerranée moderne où le feu réchauffe la saison, où textures croustillantes, poissons travaillés, légumes sublimés et douceurs lumineuses composent une expérience précise, chaleureuse et profondément hivernale.

Notre Chef Yonatan Mary vous propose...

(Menu six étapes｜115€｜service compris｜hors boissons)

  • • Croustillant d’anchois : feuille dorée, espuma d’anchois, sériole fumée, œufs de truite.

  • • Sabich revisité : aubergine, pomme de terre safranée, tahini, amba, œuf.

  • • Radis noir & poisson blanc : huile de piment, sarrasin grillé, perles de citron caviar.

  • • Crémeux de shiitake : œuf poché soja-koji, topinambour, girolles, échalotes caramélisées.

  • • Bar en jardin d’hiver, purée soyeuse de petits pois, sauce carotte, jeune carotte glacée

  • • Trio glacé d’agrumes : pamplemousse, clémentine, fenouil à l’Arak et Yuzu.

  • • Mousse et crème de châtaigne au brandy , meringue et crumble amande‑noisette, marron glacé, sorbet cassis‑amarena

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